В России с 1 апреля будет отменен советский ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки. Росстандарт утвердил новый документ, согласно которому теперь можно будет выпекать подовый хлеб овальной формы, а масса изделия может быть менее 0,5 кг по согласованию с заказчиком. Из документа также убрали период реализации продукции. Эксперты говорят, что старый стандарт достался нам еще с советских времен, и теперь его решили обновить, чтобы он лучше подходил к современным условиям производства.
Главные изменения, которые почувствуют покупатели, такие:
— Раньше стандартная буханка весила 500 граммов. Теперь же производители смогут печь хлеб весом от 350 до 450 граммов, особенно если этого попросят крупные магазины. С одной стороны, это хорошо: маленькая буханка может быть удобнее для одного человека или небольшой семьи. С другой стороны, эксперты предупреждают о возможной шринкфляции (скрытом подорожании). Это когда цена на хлеб остается прежней, а вот вес уменьшается. То есть формально вы покупаете ту же буханку, но по факту хлеба в ней меньше. Чтобы не быть обманутым, нужно будет смотреть не только на ценник, но и на этикетку. Там должен быть четко указан вес.
— Из нового стандарта убрали рекомендацию о том, что хлеб в магазине должен храниться не больше 24 часов. Это значит, что теперь каждый производитель сам будет решать, сколько его хлеб может лежать на полке. Это не обязательно плохо: многие частные пекарни и магазины используют современные технологии и упаковку, которые позволяют хлебу дольше оставаться свежим. Однако это значит, что ориентироваться придется только на информацию от производителя, указанную на упаковке.
— В хлебе могут появиться добавки. В СССР список ингредиентов для белого хлеба был очень строгим: мука, вода, дрожжи, соль и сахар. Новый ГОСТ позволяет использовать некоторые пищевые добавки, например, вещества для обработки муки, антиокислители и ферменты. Производители говорят, что их и так уже давно используют. Эти добавки призваны улучшить текстуру, пышность или продлить срок годности хлеба.
Получается, что новый ГОСТ — это не революция, а лишь формальная «легализация» реальности, в которой рынок уже живет последние годы. Для крупных сетей и производителей это, безусловно, выгода: гибкость в весе позволяет экономить на сырье и подстраивать продукт под любую ценовую политику. В конечном счете — получать большую прибыль. А выгоден ли новый ГОСТ для потребителей? Вопрос риторический.
